Freekeh (ou frik) de Palestine 500g
Riche en fer, fibres, protéines végétales et en minéraux, le frik (ou freekeh) est du blé vert grillé concassé. Il est mangé dans les campagnes des pays arabes et au Moyen-Orient, aux saisons de récolte du blé. On en trouve dans tous ces pays, mais le meilleur provient de Jordanie et Palestine. En cuisine, il se décline à l’infini : entrée, salades, soupe, plat complet et même dessert !
Les Maghrébins utilisent le frik (appelé ticha dans certaines régions de l’ouest) pour confectionner la chorba, ou encore le délicieux couscous frik au Maroc et dans l’ouest algérien. Au Moyen Orient, le freekeh est plutôt utilisé comme base (comme le riz, les pâtes et le boulghour ) et par exemple pour préparer des plats tels que le taboulé.
Assez difficile à trouver en France, nous vous proposons le savoureux frik palestinien. Cultivé en Palestine par des agriculteurs de Jénine et ses environs, cette céréale indispensable permet également aux petits agriculteurs de Jénine de vivre de leur travail.
Idées recettes:
- Freekeh au poulet. (le poulet peut être remplacé par de la dinde, du poisson, de l’agneau, des légumes…) Il faut compter 1 volume (ou verre) de frik pour 2,5 volumes (verres) d’eau. Rincez le freekeh (2verres suffisent), mettre de l’huile d’olive dans une cocotte ou casserole. Faire sauter le freekeh 5minutes, ajouter les condiments (sel poivre, un peu de Za’tar par exemple) recouvrir d’eau et laisser cuire 10minutes (pour un frreekeh ferme) ou 15 pour un freekeh plus fondant. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.
- Couscous frik: cuire le frik rincé dans le haut de la couscoussière comme on le fait pour la semoule pendant ¼ d’heure, humecter d’eau et laisser sécher un moment puis répéter l’opération de cuisson à la couscoussière ¼ d’heure.
